Proses Pematangan Salak

Proses Pematangan Salak. Adanya gula dan asam dapat mempengaruhi rasa manis dan asam buah salak Senyawa tanin yang tinggi pada daging buah salak atau pada buahbuahan pada umumnya akan memberikan rasa sepet (Winarno dan Aman 1981) Berkurangnya rasa sepet adalah salah satu perubahan utama yang terjadi saat proses pematangan buah.

Seperti pada buah apel yang dipanen muda akan mempunyai mutu makan (eating quality) yang rendah dan rasa pahit (bitter pit) demikian pula halnya pada buah salak akan terasa sepat kecuali salak gulapasirAnggur hendaknya dipetik pada tingkat kematangan yang optimal karena anggur tidak mengalami proses pematangan lebih lanjut seperti pada buah apel.

Pengertian Buah, Manfaat, Tipe DosenPertanian.Com

PDF fileunik Salak mengandung zat bioaktif antioksidan seperti vitamin A dan vitamin C serta senyawa fenolik Salak memiliki umur simpan kurang dari seminggu karena proses pematangan buahnya cepat dan mengandung kadar air yang cukup tinggi yakni sekitar 78% Buah salak harus dipetik pada tingkat ketuaan yang optimum sebab buah.

KERIPIK BUAH

PDF fileutama yang terjadi saat proses pematangan buah Pada salak pondoh buah yang berumur 35 bulan sejak bunga mekar kadar taninnya adalah 021 % dan setelah berumur 5 bulan kadar taninnya 008 % Umur buah salak yang baik untuk dipasarkan adalah antara 6 bulan sejak keluarnya bunga tetapi jika musim hujan tiba pada saat buah salak sudah membesar.

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Salak UNUD

Proses pematangan pada buahbuahan dapat dilakukan dengan dua cara yaitu secara alami dan dengan menggunakan karbit Pada dasarnya secara alami buahbuahan akan mengalami proses kematangan dengan sendirinya vitamin A (1094 – 18250 SI) vitamin C (62 – 72 mg) kadar serat 18 g dan mineral natrium dan kalium Salak dibudidayakan untuk.